resep spikoe kuno surabaya

Resep Spikoe Kuno Surabaya: Kelezatan Tradisional yang Tak Lekang oleh Waktu

Spikoe Kuno Surabaya adalah salah satu sajian legendaris yang menjadi kebanggaan kota Surabaya. Meskipun semakin jarang ditemukan di pasaran modern, spikoe kuno tetap mempertahankan daya tariknya sebagai kue tradisional yang kaya akan cita rasa. Dalam artikel ini, kami akan membahas resep spikoe kuno Surabaya secara mendalam, memberikan tips, dan mengungkapkan rahasia di balik kelezatan kue ini agar Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang memuaskan.

Sejarah dan Asal Usul Spikoe Kuno Surabaya

Spikoe Kuno Surabaya tidak hanya sekadar kue, tetapi juga merupakan bagian dari warisan budaya kuliner Indonesia. Kue ini pertama kali dikenal di Surabaya pada masa kolonial, tepatnya pada era tahun 1930-an. Dikenal dengan nama "spikoe" yang berasal dari bahasa Belanda "speculoos", kue ini merupakan pengaruh dari jajanan Belanda yang kemudian beradaptasi dengan selera lokal.

Pada awalnya, spikoe kuno hanya dijumpai di toko kue dan kedai-kedai kecil di sekitar Surabaya. Namun, seiring berjalannya waktu, spikoe kuno mulai kehilangan popularitasnya di tengah munculnya kue-kue modern. Meski demikian, spikoe kuno tetap dipertahankan oleh beberapa pelaku usaha kuliner tradisional yang berkomitmen untuk menjaga kelestarian resep asli Surabaya ini.

Informasi Resep

• Jumlah Porsi: 20-25 potong (tergantung ukuran potongan)
• Waktu Persiapan: 20 menit
• Waktu Memasak: 25 menit
• Total Waktu: 45 menit

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Spikoe Kuno Surabaya

resep spikoe

Membuat spikoe kuno Surabaya memerlukan bahan-bahan yang berkualitas tinggi untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang autentik. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan untuk membuat kue ini:

Bahan Kue:

• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram mentega (sebaiknya menggunakan mentega asli agar rasa lebih lezat)
• 200 gram gula pasir
• 4 butir telur ayam
• 100 gram susu kental manis
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh vanilla essence (opsional, untuk menambah aroma harum)
• 1 sendok teh kayu manis bubuk
• 1 sendok teh cengkeh bubuk
• 1 sendok teh pala bubuk
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Isi (optional):

• 250 gram selai nanas atau selai kacang (sesuai selera, namun selai nanas lebih tradisional)

Bahan Pelapis:

• 1 butir telur (untuk olesan)

Cara Membuat Spikoe Kuno Surabaya yang Lezat dan Autentik

Langkah 1: Persiapkan Adonan

1. Mixer Gula dan Mentega
   Mulailah dengan mengocok gula pasir dan mentega dengan menggunakan mixer pada kecepatan sedang hingga adonan menjadi lembut dan berwarna pucat. Proses ini penting untuk menciptakan tekstur yang ringan pada kue spikoe.

2. Tambahkan Telur dan Susu
   Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan mentega dan gula, lalu tambahkan susu kental manis. Kocok kembali hingga adonan tercampur rata dan tidak ada endapan mentega.

3. Campurkan Tepung dan Rempah
   Ayak tepung terigu bersama dengan baking powder, garam, kayu manis, cengkeh, dan pala. Setelah itu, masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah, aduk rata menggunakan spatula atau mixer pada kecepatan rendah.

4. Aduk Hingga Halus
   Pastikan adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung yang tertinggal. Adonan spikoe kuno yang baik akan terasa lembut dan kental.

Langkah 2: Pembentukan dan Pemanggangan

1. Membentuk Adonan
   Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bulat pipih atau bentuk lain sesuai selera. Anda bisa menggunakan cetakan berbentuk bulat atau kotak untuk membentuk adonan dengan ukuran yang seragam.

2. Olesi dengan Telur
   Oleskan permukaan adonan dengan telur yang sudah dikocok lepas. Hal ini akan memberi kilap pada permukaan kue ketika dipanggang, menjadikannya lebih menarik.

3. Panggang Kue
   Panaskan oven pada suhu 160°C. Letakkan adonan yang telah dibentuk di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas roti. Panggang selama 20-25 menit atau hingga kue berwarna keemasan. Pastikan untuk memeriksa secara berkala agar kue tidak terlalu matang atau terbakar.

Langkah 3: Penyelesaian

Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin sejenak. Jika Anda ingin menambahkan isian seperti selai nanas, oleskan sedikit selai di antara dua potong kue. Spikoe kuno siap disajikan untuk keluarga atau tamu.

Rahasia Kelezatan Spikoe Kuno Surabaya

spikoe kuno surabaya

Beberapa hal yang membuat spikoe kuno Surabaya begitu istimewa adalah teknik pembuatannya yang teliti serta penggunaan bahan-bahan yang berkualitas tinggi. Berikut adalah beberapa rahasia yang dapat membuat kue ini lebih lezat:

• Penggunaan Rempah yang Tepat: Kayu manis, cengkeh, dan pala adalah bumbu yang memberikan cita rasa khas pada spikoe kuno. Penggunaan takaran yang tepat akan menghasilkan rasa yang kaya dan menggugah selera.

• Tekstur yang Ringan: Proses pengocokan mentega dan gula secara maksimal akan memberikan tekstur kue yang ringan dan lembut. Jangan terburu-buru dalam tahap ini karena kualitas adonan memengaruhi hasil akhir.

• Panggang dengan Suhu yang Stabil: Menjaga suhu oven agar tetap stabil adalah kunci agar kue tidak terlalu kering atau terlalu basah. Pemanggang yang merata akan menghasilkan kue dengan warna dan tekstur yang sempurna.

Variasi Spikoe Kuno Surabaya

Meskipun resep tradisional spikoe kuno menggunakan bahan-bahan seperti kayu manis dan selai nanas, Anda dapat bereksperimen dengan variasi rasa sesuai selera. Beberapa ide variasi yang bisa dicoba antara lain:

• Spikoe Kuno Coklat: Tambahkan serutan coklat atau coklat bubuk ke dalam adonan untuk menciptakan rasa manis dan pahit yang khas.
• Spikoe Kuno Keju: Tambahkan parutan keju cheddar ke dalam adonan atau sebagai topping untuk memberikan rasa gurih pada kue ini.
• Spikoe Kuno Lapis: Sesuai dengan tradisi, Anda bisa membuat spikoe kuno dengan lapisan-lapisan kue yang diisi dengan selai nanas atau selai lainnya.

Penyimpanan Spikoe Kuno Surabaya

Spikoe kuno dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama beberapa hari. Untuk menjaga kesegaran dan kelembutannya, simpan di tempat yang sejuk dan kering. Jika ingin menyimpannya lebih lama, Anda dapat membekukannya dan memanaskannya kembali saat akan disajikan.

Kandungan Gizi Spikoe Kuno Surabaya (per porsi)

Berikut adalah perkiraan kandungan gizi untuk satu potong spikoe kuno Surabaya (dengan ukuran porsi standar):

• Kalori: 150-200 kkal
• Karbohidrat: 25-30 gram
• Protein: 2-3 gram
• Lemak: 6-8 gram
  • Lemak Jenuh: 3-4 gram
  • Lemak Tak Jenuh: 2-3 gram
• Serat: 1-2 gram
• Gula: 10-15 gram
• Sodium: 30-50 mg
• Kalsium: 10-15 mg
• Zat Besi: 0.5-1 mg

Kandungan gizi ini dapat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan, terutama dalam hal jenis selai atau bahan tambahan lainnya. Untuk hasil yang lebih akurat, Anda bisa mengukur bahan-bahan yang digunakan dan menghitungnya sesuai dengan porsi yang disajikan.

Spikoe Kuno Surabaya, Kue Legendaris dengan Rasa yang Tak Tergantikan

Membuat spikoe kuno Surabaya di rumah bukanlah hal yang sulit jika Anda mengikuti resep dan langkah-langkah yang telah kami jelaskan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan teknik yang sederhana, Anda bisa menikmati kue legendaris ini dengan rasa yang otentik. Jangan ragu untuk mencoba variasi rasa yang berbeda untuk menyesuaikan dengan selera Anda. Spikoe kuno Surabaya adalah pilihan yang sempurna untuk menemani berbagai acara, baik itu perayaan keluarga, jamuan tamu, atau sekadar dinikmati bersama teman-teman terdekat. Selamat mencoba!